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今日，同羊城網(wǎng)編輯部幾位同事討論一個(gè)問題：

真正嘅“燒味至尊”系咩？

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阿咩：“梗系蜜汁叉燒啦！幾十年來(lái)一直都喺我哋張飯枱上面！論材料，雖然只系五花肉，但系無(wú)論從醬汁、腌制、做法都相當(dāng)考究；論情懷，幾多廣東人從細(xì)開始食叉燒，食到兒孫滿堂！”

小沅子：“白切雞都幾好啊，雖然嚴(yán)格嚟講唔算燒味，但系下至街邊小飯店，上至五星級(jí)酒店，都肯定會(huì)有味白切雞！而且‘無(wú)雞不成宴’，咩場(chǎng)合都唔少得一只雞嘅！”

阿爆：“燒味至尊，我覺得燒鵝當(dāng)之無(wú)愧！咩材料咩做法都唔講，凈系講一個(gè)‘情’字，加入有客人嚟我屋企食飯，去斬料，我覺得斬只燒鵝會(huì)顯得尊重啲！勢(shì)利小小，斬叉燒、白切雞，就系‘普通朋友’；斬?zé)Z，就系‘手足’咯！”

PS：以上純屬三人主觀意見，

不喜勿噴，要噴去第度噴！

廣州人對(duì)燒鵝絕對(duì)唔會(huì)陌生，雖然家常便飯好少會(huì)食燒鵝，但系每逢喜慶宴會(huì)，燒鵝幾乎就系必備嘅一道菜！

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清明時(shí)節(jié)，拜山祭祖，“拜山三寶”之一嘅燒鵝更加系必不可少！所以俗話講“太公分豬肉”，其實(shí)分嘅唔止乳豬同燒肉，仲有燒鵝。

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拜山三寶：乳豬、燒肉、燒鵝。

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講起燒鵝，“深井燒鵝”唔可以唔講。而“深井燒鵝”嘅起源地一直都有爭(zhēng)議，所以暫不討論。

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“深井”，唔系地名，而系做法。喺地上挖一個(gè)坑，睇起身就好似一口井，底堆木炭，吊喺“井”里面燒。由于井周圍嘅泥土密不透風(fēng)，令爐溫更加均勻穩(wěn)定。

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深井燒鵝

深井燒鵝

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深井燒鵝嘅起源雖然存在爭(zhēng)議，但系根據(jù)歷史記載，燒鵝系源自于燒鴨。

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早喺明朝時(shí)期，北方有兩種燒鴨全國(guó)聞名，一系“金陵烤鴨”（用長(zhǎng)叉穿起來(lái)燒），另一種就系“北京填鴨”（掛在爐里面燒）。最初嘅燒鵝，系模仿“金陵烤鴨”嘅方法。

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金陵烤鴨

北京填鴨

但系由于產(chǎn)量過低，所以到咗清朝，一個(gè)廣東新會(huì)古井鎮(zhèn)嘅廚師，嘗試使用“北京填鴨”嘅做法，結(jié)果燒出嚟嘅燒鵝，外表色澤金紅，味道濃郁，非常好食。于是就有咗“古井燒鵝”呢個(gè)名堂！

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古井燒鵝：有記載的歷史最悠久的燒鵝，源于廣東新會(huì)古井鎮(zhèn)。距今700多年歷史，有正宗燒鵝之稱。

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燒鵝源自于燒鴨，而且鵝同鴨體型相近，形狀都相似，唔少人都將燒鵝、燒鴨撈亂曬。有啲燒臘快餐店利用咗呢一點(diǎn)，明明系燒鴨，就當(dāng)成燒鵝出售，如果唔系“資深食家”，一時(shí)間都難以分辨。

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一時(shí)難以區(qū)分的燒鵝和燒鴨

雖然燒鵝同燒鴨喺制作工藝上，確實(shí)相差唔大，但系對(duì)于“識(shí)食”嘅廣州人嚟講，燒鵝同燒鴨何止相差一兩個(gè)級(jí)數(shù)！

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差別一：汁水

燒鵝干爽，但食落唔會(huì)覺得干身。燒鴨拖汁帶水。

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差別二：肉味

燒鵝肉厚濃郁，燒鴨會(huì)有一種“騷味”。

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差別三：肉質(zhì)

鵝肉密度高、紋理較粗，結(jié)實(shí)有彈性；鴨肉比較單薄。

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差別四：頸長(zhǎng)

鵝頸長(zhǎng)約一尺，鴨頸較短，約4寸。

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大家嘗試判斷燒鵝和燒鴨

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差別五：髀長(zhǎng)

鵝髀一般會(huì)長(zhǎng)過鵝屁股；鴨髀則短過鴨屁股。

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差別六：毛孔

鵝嘅毛孔較大，鴨嘅毛孔比較細(xì)。

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除咗以上型、味方面嘅差別之外，燒鵝同燒鴨仲有一個(gè)最主要嘅差別，價(jià)錢！基本上無(wú)論咩時(shí)期，一只燒鵝嘅價(jià)錢，都大約系一只燒鴨嘅2、3倍以上（所以若然見到十幾二十蚊一個(gè)燒鵝髀飯，大家心照喇）。

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燒鵝燒鴨有咁多差別，都希望各位自己友以后買燒鵝唔好再買錯(cuò)，畀人昆喇！

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至于，燒味至尊究竟系叉燒、白切雞、燒鵝，呢個(gè)應(yīng)該由各位自己友決定！

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你心里面嘅“燒味至尊”？

講出嚟畀大家評(píng)下理啦！