? ? ? ? 至于“大排檔”的寫(xiě)法，則是香港街頭大牌檔風(fēng)潮傳入內(nèi)地之后，人們誤以為是“一排排的檔口”，因而生出的。當(dāng)然，近水樓臺(tái)先得月，廣州與香港內(nèi)隔籬鄰舍，大牌檔自然是紅火非常，廣州人更將此發(fā)展為露天的宵夜場(chǎng)所的代名詞。于是，宵夜就大牌檔，歇腳就士多檔。

 

? ? ? ?那麼，在大牌檔出現(xiàn)之前，廣州人的宵夜生態(tài)又是如何的呢？民國(guó)時(shí)至解放初，廣州人的宵夜生活與如今甚為不同。就如德昌茶樓，現(xiàn)在經(jīng)已不復(fù)存在，老一撮的人或者尚記憶猶新。德昌出品的荷葉炒粉相當(dāng)“盞”（好），但其通常開(kāi)到下午四五點(diǎn)就會(huì)收鋪。夜深之后，并沒(méi)有什麼炒粉、潮州粥、麻辣燙之類(lèi)的露天檔口，就算真的“露天”，頂多是在騎樓底的走道上設(shè)下座位。這些食檔，賣(mài)的都是涼粉、糖水之類(lèi)的小食。流動(dòng)的食檔反而更多，有的賣(mài)鹵水鴨頭鴨翼、有的賣(mài)熱蔗。最頂肚的，就是云吞面。小販挑著擔(dān)挑，前后各掛著一個(gè)木箱，前邊的里頭有炭爐生著火，載著面料、云吞，后邊的箱放著碗筷。小販一邊行，一邊敲著竹板，敲出“滴得、滴得”的聲音，那音效甚似粵語(yǔ)中“食得、食得”一般。聽(tīng)到此獨(dú)得的竹板聲，真令人口水掂流。而有小炒的宵夜地方，則多為高消費(fèi)的酒樓啦。