面對(duì)疫情和市場(chǎng)的沖擊變化,餐飲品牌們總在不斷嘗試,彰顯著其創(chuàng)新求變的活力。2022年新年致辭中,呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟正式確定將2022定為集團(tuán)“高質(zhì)量發(fā)展”起步年。集團(tuán)將在2022年重新設(shè)計(jì)和打造品牌策略,專(zhuān)注于特定目標(biāo)客戶(hù)群,更加聚焦現(xiàn)今“Z世代”為主的主要消費(fèi)客群。

凱度《Z世代消費(fèi)力白皮書(shū)》稱(chēng),中國(guó)的“Z世代”人群達(dá)1.49億人,2020年占據(jù)整體消費(fèi)力的40%,“Z世代”月均可支配3501元,高于2018年全國(guó)月均可支配收入的2344元。以95后為代表的“Z世代”正逐步成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。

“Z世代”的“新寵”手辦、盲盒風(fēng)靡一時(shí),沒(méi)時(shí)間做飯、不想等外賣(mài)的“Z世代”更是催生出了千億級(jí)別的方便速食市場(chǎng)……在各大品牌眼中,由“Z世代”創(chuàng)造的消費(fèi)風(fēng)潮正在席卷市場(chǎng),賀光啟作為呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人更是敏銳地察覺(jué)到了這一點(diǎn),2022年,集團(tuán)將繼續(xù)提供多元化菜單,側(cè)重保持品牌年輕活力的同時(shí),也保持食材品質(zhì)與成本優(yōu)勢(shì),以吸引“Z世代”消費(fèi)者的目光。

在日常消費(fèi)中,Z世代希望通過(guò)個(gè)性化、定制化服務(wù)和定制化內(nèi)容,獲得與其他客戶(hù)不同的待遇。對(duì)此,呷哺呷哺將定期推出如炸食物、鹵味等新菜品以以向顧客提供全新品牌口味,同時(shí)品牌將迎來(lái)重新塑造換新,新的品牌標(biāo)識(shí)將體現(xiàn)更活躍、更時(shí)尚和舒適的特征,讓品牌與年輕消費(fèi)者更接近,讓消費(fèi)者在舒適及時(shí)尚的環(huán)境中,享受高性?xún)r(jià)比的用餐體驗(yàn)。

同時(shí),呷哺呷哺還將推出更多營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃,如聯(lián)合外部推出知名新IP聯(lián)動(dòng)產(chǎn)品;與娛樂(lè)業(yè)及賽事組織合作;按照中國(guó)不同節(jié)日(如春節(jié)、端午節(jié)及中秋節(jié))開(kāi)發(fā)全新季節(jié)性產(chǎn)品;通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下渠道,微信、抖音及與KOL的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)合作,從而加強(qiáng)呷哺呷哺的曝光率,讓呷哺呷哺品牌不斷年輕煥發(fā)活力。

消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)同時(shí)占領(lǐng)著年輕用戶(hù)的心態(tài)。中國(guó)傳媒大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院副教授、時(shí)尚管理研究中心主任薛華認(rèn)為:“消費(fèi)升級(jí)是因?yàn)椤癦世代”有錢(qián)了,去追求一些精神上的滿(mǎn)足,但其中不妨礙要求性?xún)r(jià)比?！?/p>

高性?xún)r(jià)比曾是呷哺呷哺最大的標(biāo)簽之一。2021年12月,呷哺呷哺推出了回歸初心的新菜單,上線(xiàn)了十余款高性?xún)r(jià)比套餐,其中核心產(chǎn)品蔬菜拼盤(pán)也從十余款食材增至20款。新菜單上線(xiàn)后受到了消費(fèi)者的歡迎,套餐點(diǎn)單量也同比增加30%左右。2022年,呷哺呷哺將推出更多適合年輕消費(fèi)者的套餐,無(wú)論肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)的食材,都更加的多樣化。

呷哺呷哺推出的這些舉措中,既有針對(duì)產(chǎn)品本身的策略,也有提升品牌服務(wù)的策略,更有通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)吸粉的策略。足見(jiàn),未來(lái)餐飲行業(yè)想要吸引“Z時(shí)代”比拼的不再是單一的口味,產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等多維度的深挖將會(huì)成為主旋律,從而進(jìn)一步加速餐飲市場(chǎng)的洗牌。