丁酉年/癸丑月/丙午日，宜賞詩(shī)

《粵韻唐詩(shī)》由廣東著名音樂(lè)創(chuàng)作人梁天山、陳輝權(quán)以及羊城網(wǎng)總編輯勞震宇合著，已由新世紀(jì)出版社出版。

“離離原上草，一歲一枯榮”相信這樣的古詩(shī)，大家用普通話(huà)都能隨手拈來(lái)。但實(shí)際上，能真正讀出詩(shī)的韻味還要用「粵語(yǔ)」。

粵語(yǔ)源自中原雅言，與兩廣地區(qū)的古越語(yǔ)所融合而產(chǎn)生。因?yàn)閹X南地處中國(guó)南部邊陲，與中原有大山阻隔，粵語(yǔ)因而較少受到中原歷代戰(zhàn)火影響，至今還較好地保留了古代漢語(yǔ)的發(fā)音、詞匯和語(yǔ)法特征。

采用包含了九聲六調(diào)的粵語(yǔ)朗誦唐詩(shī)，不但能更好地提升讀者對(duì)古代文學(xué)的鑒賞能力，亦使讀者更好地領(lǐng)略到粵語(yǔ)語(yǔ)音的趣味。

《粵韻唐詩(shī)》從中小學(xué)生必背的唐詩(shī)之中精選了三十六首用粵語(yǔ)朗誦會(huì)更押韻更容易理解的詩(shī)篇進(jìn)行賞析，配以深入淺出的解讀，并開(kāi)創(chuàng)以粵語(yǔ)朗讀、體會(huì)唐詩(shī)意境的賞識(shí)角度，創(chuàng)新地、接地氣地傳承唐詩(shī)這一意蘊(yùn)深遠(yuǎn)的國(guó)學(xué)文化。

粵語(yǔ)注重創(chuàng)新和融合，所以在粵語(yǔ)之中不乏鮮活的生活色彩，同時(shí)融入了眾多舶來(lái)詞匯，而當(dāng)你用粵語(yǔ)來(lái)朗誦唐詩(shī)宋詞時(shí)，又能發(fā)現(xiàn)其蘊(yùn)含的古代漢語(yǔ)精辟。

不僅如此，「創(chuàng)新」在《粵韻唐詩(shī)》中更是用到極致。結(jié)合時(shí)下最方便的技術(shù)，掃描書(shū)中二維碼還能聽(tīng)到陳輝權(quán)老師的粵語(yǔ)正音朗誦。

這樣融合創(chuàng)新而又不是傳統(tǒng)的還有我們的「粵菜」。

01

粵菜是中國(guó)八大菜系之一，與聞名世界的法國(guó)大餐其名?；洸伺腼兘鐑?nèi)流傳住這樣的祖訓(xùn)“有傳統(tǒng)，無(wú)正宗”。這也是正正展示了粵菜在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)不乏突出自身特色。

看似家常小菜，但用料卻又不尋常。為保證肉質(zhì)的鮮甜，只選取咸淡水交接的黃腳立魚(yú)，重量一般為1.2斤。

魚(yú)選取好后先腌制兩天，讓香料滲入魚(yú)中再風(fēng)干。香料的香氣融入魚(yú)肉，不僅一掃魚(yú)肉自帶的腥氣，更會(huì)散發(fā)淡淡的芳香，刺激味蕾。

魚(yú)肉兩面煎至金黃，魚(yú)油慢慢滲出，皮脆肉香。常見(jiàn)的烹調(diào)煮法，卻能用新的選材推陳出新，出吃香煎魚(yú)的最佳口感。

“石榴球”本自潮汕菜式，但粵菜吸取其精華，加以創(chuàng)新發(fā)展。大片的菜葉作為外皮，裹以海鮮，表面撒上蟹子提鮮。一口下去葷菜和素菜同時(shí)入口，口感豐富滿(mǎn)足。

久時(shí)熬制的高湯圍繞球的外部，嘗一口石榴球，再品一口高湯?？诟懈蚀?。

鴿子一般都是紅燒，這次常見(jiàn)的食材采用不一樣的烹調(diào)方法?；洸酥v究“鮮”，口味上便清淡。摒棄紅燒的濃重口味，路邊鴿用鹵水汁腌制。

不同一般的咸重的鹵水汁，路邊鴿的汁料講究保持鴿子肉質(zhì)的鮮甜，因此，吃上去自是外微咸內(nèi)香甜。

鴿子選取嫩鴿，肉質(zhì)滑嫩，更是讓人食指大動(dòng)。

02

南海漁村從創(chuàng)立至今已有30多年歷史，多年來(lái)一直致力于粵菜的研究，以海鮮為主角。為保證食材的健康與口感的鮮美，全部采用野生生猛海鮮。

03

其實(shí)烹飪粵菜和解讀經(jīng)典一樣非常耗費(fèi)時(shí)間，選材用料精益求精，又要結(jié)合時(shí)代變遷做出新意。例如上述的海鮮蟹粉石榴球、漁村路邊鴿、香煎水咸魚(yú)都是南海漁村的經(jīng)典粵菜。

這些菜式看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但實(shí)質(zhì)凝聚了南海漁村廚師團(tuán)隊(duì)三十多年的功力，用料考究，同時(shí)又要因應(yīng)時(shí)下食客的口味不斷作出適當(dāng)調(diào)整?；蛟S，這就是新派粵菜的魅力所在。

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編后話(huà)：

讀書(shū)，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國(guó)人的豐富情感，既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛(ài)讀書(shū)、愛(ài)美食、愛(ài)折騰的有心人，用愛(ài)炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書(shū)、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

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