戊戌年/己未月/甲辰日，宜甜食

燈光柔和，旋律輕快，環(huán)境舒適高雅。相信你曾經(jīng)幻想和另一半在這樣美妙的餐廳里享用一份可口的餐食。著名作家海明威也這樣想象過(guò)。在他認(rèn)為，COVA餐廳大概能代表這樣的美好，更是將此寫進(jìn)了小說(shuō)《永別了，武器》當(dāng)中。

他的著作《永別了，武器》兩次提及COVA餐廳，而故事也是在這里得到靈感。雖然故事關(guān)于戰(zhàn)爭(zhēng)、關(guān)于生離死別。但這部著作里提及COVA之處，都是非常愉快的內(nèi)容，例如主人公幻想和心愛(ài)的女孩在米蘭的COVA共進(jìn)晚餐。這代表著COVA在作者心目中是一個(gè)浪漫且美好的地方。大概，在那個(gè)戰(zhàn)火紛飛的年代，COVA便是作者心中美好的向往之地。

確實(shí)，COVA餐廳細(xì)至燈光色溫的調(diào)控，大至餐廳的裝修格局都經(jīng)過(guò)細(xì)心設(shè)計(jì)。高質(zhì)量的把控只為營(yíng)造一個(gè)高端的享用環(huán)境。這也展示了當(dāng)時(shí)COVA在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚缓托蜗?，是米蘭人首選的社交場(chǎng)所。

01

傳統(tǒng)意大利餐廳

的確，矗立在米蘭蒙特拿破侖大街拐角處的COVA餐廳，二百年來(lái)，吸引了無(wú)數(shù)名人到店品嘗。

1817年拿破侖手下的將領(lǐng)COVA先生決定要開一家甜品店。他認(rèn)為，一定要為到店的貴賓提供最高品質(zhì)的服務(wù)與產(chǎn)品（當(dāng)然這也成為COVA200年來(lái)始終貫徹的經(jīng)營(yíng)理念）。于是他便在當(dāng)時(shí)著名的斯卡拉歌劇院旁，買下一家咖啡館，并以當(dāng)時(shí)最豪華的裝飾和家具進(jìn)行裝修改建，這就是COVA的第一家餐廳。

從此以后，COVA餐廳受到了貴族紳士們的熱捧。如今，COVA餐廳的足跡已經(jīng)遍布全球。在廣州，也有它的身影。

從裝修風(fēng)格到餐具擺設(shè)，店內(nèi)的所有鋪陳都極力還原意大利米蘭的風(fēng)格。柔和的燈光微黃，烘托出溫馨而又浪漫的氣氛。每一桌上都擺有精心挑選的花飾，涂添寫意舒心。

墻板上掛有COVA餐廳200多年來(lái)的歷史印記，這無(wú)疑為整個(gè)餐廳增加了歷史厚重感和年代感，使得餐廳的歷史底蘊(yùn)更為突顯。

餐廳的極致不僅僅從擺設(shè)裝潢可以感受到，餐牌的設(shè)計(jì)也是極盡用心。結(jié)上絲帶，采用富有質(zhì)感的硬板紙。不同的餐飲選用不同的顏色，觀賞的每一頁(yè)都如同賞析藝術(shù)品。

事實(shí)上，眾多來(lái)到COVA的客人已不局限于品嘗甜品。這樣優(yōu)雅的用餐環(huán)境更是人們的關(guān)注點(diǎn)。精致的餐具配以復(fù)古的桌椅，復(fù)古華麗又不失靜謐低調(diào)，這儼然是一項(xiàng)極好的生活體驗(yàn)。

02

堅(jiān)守米蘭經(jīng)典風(fēng)味

COVA的甜品名揚(yáng)天下，以至于店內(nèi)的意大利正餐似乎被人忽視，但COVA家的主食卻能令人感到意外的驚喜。

選用美國(guó)優(yōu)質(zhì)安格斯180天谷飼牛，通過(guò)刀工及腌制處理讓小牛膝骨入味。以黃油、洋蔥等低溫慢煎上色后加入牛骨高湯、白葡萄酒慢慢燉熬，讓香味充分滲入牛肉的每一處肌理。

與此同時(shí)烹制燴飯，慢火熬煮意大利米，讓其充分吸收牛骨髓和黃油后再加入少量高湯。以少量海鹽及黑胡椒調(diào)味，鋪以帕瑪森奶酪碎。這樣燉煮出來(lái)的小牛膝肉質(zhì)入口即化，燴飯濃郁芳香，深受食客的歡迎。

這道菜式的經(jīng)典，在于熬煮的過(guò)程。傳承米蘭的傳統(tǒng)做法，在熬煮中需要反復(fù)加入藏紅花汁與香濃的雞汁，讓其浸透于米粒的每一個(gè)細(xì)胞之中。外表金黃，放一勺在口中，芝士的香醇會(huì)令人無(wú)限回味。體驗(yàn)提示：與紅酒搭配會(huì)更配哦。

墨魚汁意大利面一直讓人又愛(ài)又恨。賣相吸引，用料豐富，讓人不禁品嘗。但一般的墨魚汁意大利面吃后總是稍有不雅，或是墨魚汁溢滿嘴唇，或是墨魚汁染黑牙齒，食用間也不敢言笑。

但cova的墨魚汁意面卻與眾不同。墨魚汁一早融入面中，代替了平常外加墨魚汁的做法，避免了墨魚汁外滲的尷尬。匯入藏紅花奶油汁每一條面都甘香濃郁，再搭配肥美的鮮蝦貽貝，每一口都是幸福的滋味。

最讓人難以忘懷的無(wú)疑是COVA家的甜品。獨(dú)特秘傳的配方，誘人的賣相，使得COVA的甜品從映入眼簾的瞬間便能攻克你的心。

不少人會(huì)疑惑，燕麥做蛋糕是否會(huì)很干？但當(dāng)?shù)案馊肟诤?，這種疑慮完全消除了。燕麥格外幼滑，伴隨著百利甜酒的香氣，清新與柔軟在口中平衡，不干不膩。

用料十分足，以忌廉、燕麥、百利甜酒和蜜糖製成的慕絲，入口輕柔，但卻不會(huì)十分甜。加入了燕麥并以麥餅做餅底，口感更加豐富。

這款蛋糕應(yīng)該是幾乎每個(gè)踏入COVA店鋪的客人必點(diǎn)的一款甜點(diǎn)。同時(shí)，也曾一度是哥哥張國(guó)榮生前最愛(ài)的甜品之一。時(shí)至今日的每年4月1日都會(huì)有哥哥的粉絲來(lái)到COVA的店鋪里點(diǎn)上一塊相同的蛋糕來(lái)懷念他們的偶像。

三層香軟的戚風(fēng)蛋糕里包含新鮮奶油，夾帶著粒粒軟甜芒果。一層蛋糕一層果肉，芒果味濃厚還富有層次。每一口都香甜入心，卻又不會(huì)生膩。

精美的賣相令你難以抉擇？不如點(diǎn)上一份三層架甜點(diǎn)下午茶，一次品嘗各種不同口味的甜點(diǎn)。

三層架上依次擺滿了咸甜不同的小吃甜點(diǎn)，底層為迷你牛角包、小漢堡等。第一、二層則為店內(nèi)各種出名的經(jīng)典甜品蛋糕。

甜水果蛋糕、榛果巧克力蛋糕、薩赫蛋糕……各款店內(nèi)的經(jīng)典甜品一次就能品嘗。若只是吃甜品不夠過(guò)癮，不妨點(diǎn)上香檳或是咖啡。

咖啡由六種不同種類的阿拉比卡豆混合而成，均出自中南美洲最好的種植莊園。小小一杯卻香濃回味。約上三五知己，歡聚暢談，這樣的下午時(shí)光想必讓人迷醉。

03

傳承古法工藝

200多年的荏苒，COVA依舊俘虜著廣大顧客的心。正正是對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承，讓COVA能在漫長(zhǎng)的歲月中屹立不倒。

COVA的廚師長(zhǎng)Danny向我們透露：COVA自1817年開業(yè)以來(lái)，一直堅(jiān)守古老的傳統(tǒng)米蘭風(fēng)味，不隨波逐流向所謂的新潮妥協(xié)低頭。這使得COVA在200多年的時(shí)代更迭中，依然能為食客展示最原始最美好的米蘭味道。

蛋糕用料高級(jí)講究，使用動(dòng)物奶油和當(dāng)?shù)氐臅r(shí)令水果。這使得COVA甜品味道格外新鮮，甜而不膩。COVA對(duì)于水果的選購(gòu)要求苛刻，如果當(dāng)即采購(gòu)的水果不應(yīng)季，那么這款甜品就要從菜單上暫時(shí)消失，等到來(lái)時(shí)有了最新鮮的食材再揭開序幕。

傳承經(jīng)典

堅(jiān)持不走復(fù)刻之路

這樣的米蘭風(fēng)味

是否能占據(jù)你的心？

編后話：

讀書，早已成為我們生命的一部分；而美食，同樣在生活中占據(jù)重要位置。食物承載著中國(guó)人的豐富情感，既有對(duì)家鄉(xiāng)的記憶，也有對(duì)幸福的感受……《欣知食》是一群愛(ài)讀書、愛(ài)美食、愛(ài)折騰的有心人，用愛(ài)炮制的一檔精品欄目，100道菜、100本書、100個(gè)酸甜苦辣的故事。

這些有味道的圖書、有情懷的人物、有深度的佳肴，必定能為你帶來(lái)一則則暖胃又暖心的故事。