賞飲的店面很小。一個(gè)工作間，窄窄的吧臺(tái)站多一個(gè)人轉(zhuǎn)身都有些困難。上頭擺著的黑白淡奶十分矚目，讓人對(duì)即將品嘗到的奶茶多了幾分期待。點(diǎn)完單之后可到隔壁間就坐，等待美食上桌。

Matt主業(yè)做人力資源，開港式奶茶店純粹是興趣所在。

90年代中期，香港的大家樂(lè)、大快活茶餐廳第一次進(jìn)入廣州，港式奶茶被帶了進(jìn)來(lái)。經(jīng)歷過(guò)這個(gè)味覺(jué)階段的Matt后來(lái)發(fā)現(xiàn)在市面上很難找到記憶中最正宗的那一杯味道，于是開始自己學(xué)著做。學(xué)了好幾年，參加了一些比賽，也拿了獎(jiǎng)，才算是準(zhǔn)備妥當(dāng)，把一家小店開起來(lái)。

Matt學(xué)的是配合少量拉茶，主要依靠火力的傳統(tǒng)做法，這樣做出來(lái)的茶底醇厚且穩(wěn)定，味道變化曲線小，在時(shí)間和火力的把握上十分考驗(yàn)師傅的功力。

現(xiàn)今的港式奶茶被貼上“要多次拉茶”的標(biāo)簽。實(shí)際上，反復(fù)拉茶“新式”技法的出現(xiàn)源于香港全面實(shí)行室內(nèi)禁煙之后，茶餐廳的流轉(zhuǎn)速度變快了，拉茶的工藝在這個(gè)時(shí)候出來(lái)，標(biāo)榜的是快。原先港式奶茶的傳統(tǒng)做法，一壺茶至少要三四十分鐘，而拉茶十幾二十分鐘就能出來(lái)。但其實(shí)它的茶氧化沒(méi)有完整，茶底不穩(wěn)定，溫度一旦下降，味道隨之直線下降。

港式奶茶的主要原材料是斯里蘭卡紅茶。用四五種不同研磨度、不同粗細(xì)的斯里蘭卡紅茶進(jìn)行拼配。不同茶底的拼配，需要不同時(shí)間不同火力來(lái)應(yīng)對(duì)。在開店前Matt就已經(jīng)練了兩三年的基本功。

顏色通透、通紅、通亮。

整個(gè)茶十分飽滿，這就是為什么羹匙可以傾斜地浮在茶面上。如果有一定的飽滿度，奶茶就可以提供一點(diǎn)承托力給羹匙。擁有這樣張力的奶茶，在口感上不會(huì)是稀薄的。

在沒(méi)加糖之前喝，也沒(méi)有一點(diǎn)苦澀。入口輕滑柔順，茶香奶香完美融合，最后有回甘。

開業(yè)一年多，憑著簡(jiǎn)單的幾樣出品，吸引了無(wú)數(shù)回頭客。

賞飲的經(jīng)營(yíng)理念沒(méi)有變過(guò)，做街坊生意，以品質(zhì)為標(biāo)桿。在它的選址就可以看出來(lái)，這么難找的地，也就是熟客和真愛(ài)才會(huì)循味上門了。

最熱鬧的步行街，香火極旺的寺廟，冷清的舊商場(chǎng)。無(wú)論外面如何大風(fēng)大浪，角落里的賞飲，慢悠悠用傳統(tǒng)技法煮著自己的茶。如果你也喜歡這杯茶，不如到店來(lái)飲一杯。