?“秋風起，食臘味”，每年的第一陣秋風席地而起時，“老廣”中到處都風行著的這句口頭禪，廣式臘味特有的香味在一陣緊似一陣的秋意風聲中，彌漫在大街小巷，帶來深濃的秋的消息。早年間，廣州人喜歡吃臘味，更首選“八百載”和“皇上皇”兩家老字號的臘味。但很少人知道，這兩家勢均力敵的臘味店的創(chuàng)始人謝柏和謝昌，竟然是兩兄弟。

沿海珠南路南行，過—德路海味一條街而后數十米，有兩間由一道窄窄的樓梯分隔開的兩個比鄰鋪面，南邊是‘東昌皇上皇’最早的老鋪，北邊是‘八百載太上皇’的老鋪，50年前這里曾上演著一段“豆箕相煎、兄弟斗法”的商戰(zhàn)風云，由此也成就了兩個著名的臘味老字號。時光的洗刷已使這條街道的騎樓陳舊斑駁，兩間老鋪現都已變成擺陳著魚蝦等海味千貨的海味店，而就在這現在已尋找不出臘昧痕跡的舊街老鋪。

不過，在老街坊把酒桑麻的談古論今中，你自然就會聽到當年謝柏、謝昌兄弟斗法的如煙舊事。

01

謝柏首創(chuàng)“太上皇”

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三十年代的廣州，有兄弟倆謝柏、謝昌，先后設鋪經營雜貨。為兄的謝柏在海珠南路開設了一間“八百載”的雜貨鋪，積累了些微的資金后便試著經營臘味，讀過兩年私塾的創(chuàng)業(yè)者謝柏，從《三字經》中采擷了“周武王,始誅紂,八百載,最長久”的句子,以「八百載」作所創(chuàng)店鋪的店名，希望這個吉利的店名能為他帶來好運，興旺發(fā)達，長長久久，永存于世。轉營臘味，他將這三個蒼勁渾厚的大字，以黑底、金字鑲刻于一塊匾額上，在這塊牌匾四周，還以細密、精致的花紋圖案形式，寫滿十組「價真不二」的字樣，用以標榜店主人的經營作風。沒想到經營臘味竟然一市風行。于是，謝柏就把所經銷的臘味配上商標，稱為“八百載太上皇”。

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在舊社會做生意，若要招徠顧客，必須有「招牌貨」。謝柏深明這一經營之道，因此，很快便獨創(chuàng)出香化鴨膶(肝)腸與風腸。香化鴨膶腸全部選用上等肉類和配料，在制作時，先取新鮮鴨肝除筋去膽，切成粒狀，然后用鮮蝦生抽、山西汾酒、白糖、姜汁、陳皮等配料進行腌制；豬肉粒肥瘦三七對開，搭配均勻，其中肥肉粒還需先加白糖腌制成冰肉，再經溫水漂洗；最后將腌制好的鴨肝粒、豬肉粒拌勻，灌入自制的本地腸衣，用明爐炭火將其烘干。以此精料巧制的臘腸，其色澤鮮潤，香味濃郁，皮脆肉松，入口酥化，特別適合廣州人咸中帶甜的口味，深得廣大顧客喜愛。這兩個產品不久便成為「八百載臘味店」的招牌貨，飲譽省港澳。
謝柏還非常懂得廣告宣傳的作用，「八百載太上皇臘腸」的廣告，接連不斷地出現于報端、電臺，全市家喻戶曉、聲譽日隆。從此，「八百載」臘腸銷路日益擴大。解放前夕，「八百載」的經營效益與產品聲譽在同行業(yè)中遙遙領先。

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02

謝昌后起“皇上皇”

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1937年大哥謝柏創(chuàng)辦「八百載臘味店」，謝昌還是挑擔小販，做—些咸魚、茶葉、沙欖等生意，并自制肥皂出售，穿街串賣，小本經營。眼見大哥的臘味生意風行廣州，為弟的謝昌也設法在同一地段擺設了一個臘味攤，這時正是廣州淪陷初期，大商家多離穗逃難，給了謝昌一個“天時”插足市場，而海珠南這一帶恰恰又是廣州的食肆旺地，四鄉(xiāng)客流如云。這樣的“地利”使謝昌的小本經營游刃有余。不久，他也在“八百載”附近租了一個鋪位，以店號“東昌”經營臘味。開始時，“八百載”無論從辦店規(guī)模，乃至產品知名度方面，都遠遠超過“東昌”。面對現實，謝昌絞盡腦汁，對經營方式進行全面改革，以求在激烈的商業(yè)競爭中尋求出路。

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所謂抬頭見招牌，謝昌深諳招牌上先聲奪人的威力，總是覺得這個店名與兄長的“太上皇”相比，缺少了霸氣，整天為此思量往復。一次，正是北風轉南向，所謂的“回南”天，他購進的一批臘鴨變得黃澄澄的，卻照樣大行于市，伙計見狀，脫口道：“黃上黃了，還是這么好銷。”謝老板一聽，“有了！”把“黃”改為“皇”不是明擺著的一個霸氣十足的好名字嗎?于是就在原來的招牌上加上商標“皇上皇”。一錘定音，1943年，“東昌臘味店”易名為“東昌皇上皇臘味店”，謝昌一方面懂得廣州人對諧音寓意的迷信，另一方面這名字暗合更勝“太上上皇”一籌的意義，自然加強了他銳意進取的雄心。一場招牌字號之戰(zhàn)在謝柏、謝昌兄弟之間愈演愈烈。

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03

“兄弟相煎”出名牌

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俗話說“一山不藏二虎”， 謝柏謝昌兄弟倆同時經營臘味，兩店—梯相隔，分庭抗禮，表面看，這是兄弟斗法、骨肉相煎，實際上也是一個各出奇招，開拓市場，創(chuàng)立名牌的歷程。

謝氏雖為兄弟，但“同行如敵國”，雙方在生意上的角逐斗法，從未停息。應該說，謝昌是位頗有頭腦的經營高手，在競爭中他不斷亮出高招，使得產銷量不斷上升。

?臘味生意的好壞，銷路的暢滯，與商品陳設的鋪面有密切關系。皇上皇鋪面鋪貨非?？季浚好康角锒?，—個店—天掛起來的臘昧就有幾千斤，從店門外掛到店內，挑選色澤最好的臘腸一排排掛上，再掛上金燦燦的臘鴨，一行10多只掛三、四十行，陣容十分氣派，而且晚上光從不用光管，因為光管照出臘味的顏色偏藍不好看，而大號燈泡則照得鮮亮誘人。

?俗話說：“秋風起，食臘味”，當時臘味只是秋冬時制作出售，前后只有100天左右，如何不讓其余時間不“關門大吉”呢?謝昌一直苦苦思索，—次偶然經過第十甫“加拿大冰室”，被其應接不暇的暢銷場面吸引住了，從而萌生了開辦冰室的念頭。???

?1947年初，謝昌制訂了一個“三陣并施，全年統(tǒng)籌”的營銷策略：所謂“三陣并施”，就是在冬季全力以赴制造臘昧，叫作以火為主的“朱仙陣”；在夏季開設冰室業(yè)務，叫作以冷為主的“陰風陣”；在春秋兩季，則充分利用臘味的“下腳料”，變廢為寶，穿插制皂業(yè)務，叫作不冷不熱的“溫和陣”。1947年謝昌在海珠南店開辦了東昌冰室，開創(chuàng)了本市臘味店兼營冰室業(yè)務的先例。

上世紀80年代的皇上皇生產大樓

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謝昌廣告意識也很濃，經常利用電臺、報紙、廣告等開展全方位的宣傳攻勢。他不惜重金捐贈—幅前幕給市民云集的海珠大戲院，并繡上“東昌皇上皇臘味店”字樣．讓市民踏進海珠大戲院便先見“東昌皇上皇”。

弟弟搶占了戲院，哥哥就去搶占電臺，在電臺播出順口溜廣告：“八百載太上皇臘腸，有風味、有肉味、有香味，蒸熟不會縮，食過返尋味！”弟弟豈甘示弱，馬上招聘一批“活人廣告牌”：讓人穿上背印“皇上皇”招牌的套頭衫，掛上一塊寫滿“皇上皇”出品的牌子，招搖過鬧市。每年年底是出售臘味的旺季，“皇上皇”采取買—斤臘味送一本印有招牌掛歷的辦法，以增加店鋪的知名度?？箲?zhàn)勝利后，還常在電臺做廣告，比如臘腸廣告：“想，想，想，‘皇上皇’風腸，一年一仗，任君選嘗”；肥皂廣告說：“阿伯阿伯，點解(為什么)你件衫吟邋遢(這么臟)，買件‘皇上皇’擦幾擦，包你雪咁(般)白”。當時這兩段廣告語在市內大街小巷廣為傳唱?！皷|昌皇上皇”還開始利用“流動廣告”，讓一些人穿著印有招牌字樣的線衫，穿街過巷；還在一輛汽車上鑲上“皇上皇”廣告的霓曲：燈管，裝上喇叭，巡街播放廣為宣傳。這樣“皇上皇”臘腸、肥皂也漸漸家喻戶曉，深人人心。

到了1949年，“皇上皇”除擴充了海珠南老鋪以外，又開設了太平路“為記”分店及下九路“下東昌”分店，并在紫薇洞、大新路、石公裥開設了3個工場，制肥皂和冰棍，成為 廣州臘味行業(yè)中發(fā)展最快的商家之一。

?不過，兄弟的龍爭虎斗，為廣州留下了兩家聲譽日隆的臘味名店，時至今日，還為廣州市民帶來滿口甘香。