2018年，是廣東省食品產(chǎn)業(yè)從“量”到“質(zhì)”火熱升級(jí)的一年。隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全需求也上升到了一個(gè)新的高度。新市場(chǎng)環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)不再追求量的增長(zhǎng)，更向質(zhì)的高度看齊。
同樣，自“十九大”以來，我國(guó)陸續(xù)出臺(tái)多項(xiàng)政策，指導(dǎo)促進(jìn)食品安全和流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其是珠三角地區(qū)，作為食品產(chǎn)業(yè)高度聚集的區(qū)域，國(guó)家和領(lǐng)導(dǎo)人給予了更多的關(guān)照和期許。2018年10月，習(xí)近平總書記在廣東講話，就曾多次強(qiáng)調(diào)保障食品安全，把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。
食品生產(chǎn)安全與流通安全的高度融合，正全面發(fā)生在從食品采購(gòu)、食品加工、食品生產(chǎn)、食品流通到商業(yè)零售的每一個(gè)細(xì)分環(huán)節(jié)。其實(shí)，食品安全的高度要求早已發(fā)生。產(chǎn)業(yè)門檻雖低，但涉及到千家萬(wàn)戶的生命安全。在政策管控、法律紅線界定、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定之外，更多一種良心企業(yè)的經(jīng)營(yíng)意味。

企業(yè)代表黃樹杰先生在論壇現(xiàn)場(chǎng)分享食品企業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)思考

在此背景下，廣東省食品流通協(xié)會(huì)在1月17日舉辦了第一屆食品安全高峰論壇活動(dòng)，邀請(qǐng)了來自全省各地的500多位食品生產(chǎn)、食品流通、食品銷售企業(yè)，行業(yè)專家，法律顧問，政府工商部門，學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)等相關(guān)機(jī)構(gòu)和單位的領(lǐng)袖精英共聚一堂，共同探討新時(shí)代下食品安全及發(fā)展策略，聚焦中國(guó)新經(jīng)濟(jì)下食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展方向，討論新時(shí)代下食安產(chǎn)業(yè)的發(fā)展格局、法律紅線及產(chǎn)品的重新定位等熱點(diǎn)問題。

作為食品流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)單位，中國(guó)鹵汁開創(chuàng)者——外婆鹵的品牌創(chuàng)始人，珠海佳霖有限公司董事長(zhǎng)黃樹杰先生作為行業(yè)代表，分享了他在新時(shí)代下，對(duì)食品安全發(fā)展的思考與感受。

廣東省食品流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、珠海佳霖食品有限公司董事長(zhǎng)黃樹杰先生接受采訪

Q.今天我們峰會(huì)的論題是食品安全，黃總您是食品行業(yè)的精英，在行業(yè)內(nèi)有豐富的經(jīng)驗(yàn)。本屆食品安全論壇，能為廣東食品流通產(chǎn)業(yè)帶來哪些新變化？想看看您的意見。

A：本屆食品安全論壇，邀請(qǐng)了食品生產(chǎn)企業(yè)，食品貿(mào)易企業(yè)，國(guó)內(nèi)國(guó)際專家學(xué)者，營(yíng)銷專家，食品安全技術(shù)企業(yè)，大家共聚一堂，共商食品安全大計(jì)。我相信，在全社會(huì)的推動(dòng)下，廣東在食品安全方面將走在全國(guó)的前面。

Q．您就食品如何保質(zhì)安全應(yīng)該有自己獨(dú)到的見解，尤其是經(jīng)營(yíng)鹵味這種極其考究的產(chǎn)品，在保證安全質(zhì)量的前提下，想了解一下您是如何確保并提升產(chǎn)品口味的？

?A：傳統(tǒng)配制鹵汁的方法，要自己到市場(chǎng)上去購(gòu)買幾十種香辛料，進(jìn)行配比，再進(jìn)行鹵制，安全隱患比較大。我們現(xiàn)在外婆鹵的鹵汁和鹵味料，是進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)、并且有專業(yè)的管理人員進(jìn)行品質(zhì)管理，因此，從田間到地頭的安全供應(yīng)鏈上，我們下足功夫。有一些原材料，我們自己種植，采摘后2小時(shí)內(nèi)，我們就要投入生產(chǎn)，確?？谖都冋?。對(duì)于餐飲用戶來講，傳統(tǒng)的鹵料采購(gòu)方式，由于幾十種香辛料受種植地、氣候、保存方式等多種因素的影響，要保證口味的一致性，幾乎不可能，而我們定點(diǎn)采購(gòu)、集中生產(chǎn)，就把味型的固定用科學(xué)的方法生產(chǎn)，確定下來，即便原材料有差異，在系統(tǒng)供應(yīng)鏈的控制下，這種差異也是極其細(xì)微的，這樣就保證了餐飲企業(yè)制作鹵制品的過程中，每一次的鹵制口味都能確保一致。

食品產(chǎn)業(yè)營(yíng)銷專家陳小龍先生在《淺談?wù){(diào)味品市場(chǎng)的現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢(shì)》的課題中，以珠海佳霖的鹵味品技術(shù)為行業(yè)標(biāo)桿進(jìn)行分享

Q.傳統(tǒng)行業(yè)與線上銷售，既是互補(bǔ)又相互競(jìng)爭(zhēng)。您在推動(dòng)企業(yè)快速發(fā)展與擴(kuò)張的過程中，遇到過哪一些挑戰(zhàn)？面對(duì)線上渠道，又如何思考與解決？

A：我們外婆鹵是線上銷售的受益者，我們非常重視線上銷售，有專業(yè)的電商營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)。線上銷售的主要顧客是年輕人，快節(jié)奏的工作和生活方式，使他們沒有時(shí)間學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，總擔(dān)心煮出來的東西不好吃，我們外婆鹵就很好地解決了這個(gè)問題，鹵煮不需要專業(yè)技能，外婆鹵可以說是個(gè)傻瓜式的調(diào)味品，加水加食材，煮熟就好吃，外婆鹵把口味配方問題解決了，把鹵煮方式也簡(jiǎn)化了，這個(gè)都是基于我們對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者需求的洞察應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)品。

Q.食品安全的規(guī)格將越來越高，您如何看待這一趨勢(shì)？在實(shí)際的管理和運(yùn)營(yíng)中，您的應(yīng)對(duì)和思考能否分享一下？又如何在產(chǎn)品中體現(xiàn)，并繼續(xù)拓展市場(chǎng)？

A：食品產(chǎn)業(yè)是良心產(chǎn)業(yè)，門檻很低，但是重要性涉及到千家萬(wàn)戶，生命安全，沒有良心的人不能做食品。目前國(guó)家監(jiān)管越來越嚴(yán)，消費(fèi)者自我保護(hù)的能力也很強(qiáng)，對(duì)于生產(chǎn)日期、添加劑等非常關(guān)注。我們外婆鹵在生產(chǎn)工藝、原材料采購(gòu)等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的品質(zhì)控制手段，確保安全。安全是我們食品人的底線，是不能觸碰的道德紅線。

Q.未來，食品的各個(gè)流通環(huán)節(jié)都會(huì)呈現(xiàn)在用戶眼中，市場(chǎng)的監(jiān)督和行業(yè)的創(chuàng)新一定是相輔相成的。食品行業(yè)將越來越透明，也會(huì)迎來更多交流。作為傳統(tǒng)行業(yè)的代表，在您看來，將如何面對(duì)市場(chǎng)中的這些變化？

A：我們擁抱這樣的市場(chǎng)監(jiān)督。我們外婆鹵在安全控制方面下的成本非常多，從生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)、從原材料的源頭控制、流通環(huán)節(jié)的控制，都不惜代價(jià)，而有一些不良商販，簡(jiǎn)單的生產(chǎn)制造，毫無安全可言，反而用低價(jià)的方式，來沖擊市場(chǎng)。因此，國(guó)家越規(guī)范，我們?cè)綒g迎，消費(fèi)者也會(huì)真受益。

國(guó)家工商總局原副局長(zhǎng)、中紀(jì)委駐國(guó)家工商總局原紀(jì)檢組組長(zhǎng)、中華商標(biāo)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)? ? 李建中先生為珠海佳霖頒發(fā)“消費(fèi)者信賴品牌獎(jiǎng)”

Q.讓我們回歸本次論壇的主題——食之有道，共信共行。作為本次參會(huì)嘉賓代表，您對(duì)踐行這份安全責(zé)任，有什么新的看法和建議？

A：廣東自古做生意，就是以誠(chéng)信為先。不僅是食之有道，辦企業(yè)生財(cái)之道千條萬(wàn)條，要取之有道，食品行業(yè)利潤(rùn)微薄，要發(fā)展，主要靠回頭客，沒有良心，不講誠(chéng)信的企業(yè)，是無法帶來回頭客的，是無法實(shí)現(xiàn)永續(xù)經(jīng)營(yíng)的。外婆鹵起源于廣東潮州，我們家族鹵制食品進(jìn)行銷售，已經(jīng)歷經(jīng)百年歷史，中華傳統(tǒng)美德、匠心精神，在我們這一代手里，只會(huì)越來越發(fā)展光大，目前國(guó)家、社會(huì)，都在講食品安全，我們外婆鹵品牌要更加盡心盡力，踐行安全責(zé)任，我們堅(jiān)守正道經(jīng)營(yíng)，要做百年企業(yè)，必需先做良心企業(yè)。

Tips：珠海佳霖食品有限公司

佳霖食品1999年于珠海成立，二十年來，一直致力于中國(guó)傳統(tǒng)美食調(diào)料的傳承研究，尤其外婆鹵老鹵汁，傳承潮汕百年美食，鹵水鵝料的秘制工藝與配方創(chuàng)制而成，用純植物香料與頭道醬油為主料，配大骨，大地魚為輔料，經(jīng)六小時(shí)熬制而成，使用便利，鹵味濃郁，香而不膩。除國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，目前出口世界各地，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的好評(píng)與持續(xù)的復(fù)購(gòu)。